Recipes from Metzenseifen
Recipe 8:

Buchteln
Scource: Familie Freytag
Sent by: Tanja Dieckelmann (2016)
Dieses Rezept ist von meiner Großmutter Ilona Freytag, geb. 13.08.1904 in UM. Ich habe es als junges Mädchen, bei ihr in der Küche sitzend, aufgeschrieben. Buchteln werden in unserer Familie von allen gern gegessen, besonders bei unseren Enkelkindern sind sie sehr beliebt, weil sie einfach damit los laufen können. Ihr Duft – frisch aus dem Ofen kommend, ist einfach herrlich!
Zutaten Hefeteig:
500 g Mehl
4 Esslöffel Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
125 Gramm Butter oder Margarine
½ Teelöffel Salz
Saft von ½ Zitrone
50 Gramm Hefe
cirka ¼ Liter Milch (vielleicht auch etwas mehr)

Hefeteig vorbereiten:
Die Hefe mit 1 Teelöffel Zucker und cirka 1/8 Liter l Milch (lauwarm, nicht zu heiß) in einer großen Tasse aufgehen lassen, dann zu den restlichen Zutaten geben. Die lauwarm gemachte Milch erst nach und nach beim Teig kneten untergeben. Den Teig so lange mit den Knethaken des Mixgerätes verrühren, bis er sich sauber vom Schüsselrand löst. Den Teig dann zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Zutaten Füllung:
1 Teelöffel Marmelade für jede Buchtel. Die Marmelade sollte möglichst etwas fester sein.

Zubereitung:
Den Teig auf einer großen mit Mehl bestäubten Fläche nicht zu dünn ausrollen. Am vorderen Ende mit etwa 10 cm Abstand alle 8 bis 10 cm 1 Teelöffel Marmelade auf den Teig geben. Das vordere Teigende dann darüber legen und mit einem Glas (zwischendurch in Mehl eintauchen, damit kein Teig kleben bleibt) Buchtel für Buchtel ausstechen. Die Buchtel als Teig noch ringsum am Rand in flüssige Butter und anschließend gemahlene Haselnüsse tauchen. Beides sollte auf einem kleinen Teller neben der Arbeitsfläche stehen.
Dann auf ein gut mit Butter ausgeschmiertes und mit gemahlenen Haselnüssen bestreutes Blech legen. Ist das Blech mit Buchteln voll ausgelegt, in die kleinen Zwischenräume Rosinen füllen.
Bei 175 Grad etwa 25 Minuten backen.

Nach dem Backen die noch heißen Buchteln mit flüssiger Butter bepinseln.

Guten Appetit!