Über die historische Entwicklung des FN Schürger (analoges gilt auch für alle anderen FN)schreibt mir die Gesellschaft für Namenkunde an der Universität Leipzig:
"Der FN Schürger lässt sich unter 40 Millionen Telefonteilnehmern Deutschlands mehrere hundertmal vor allem in Süddeutschland nachweisen (KlickTel 98, Adress- und Telekommuninationsauskunft Deutschland).
Es handelt sich bei der Namensform Schürger um einen Berufs(über)namen. Die Gruppe der Berufsnamen bilden neben den Familiennamen aus Rufnamen (Arndt, Peters, Mewes) und den FN aus Übernamen (ÜN, z.B. Krause, Lange, Schwarzert) eine der größten Familiennamengruppen in Deutschland. Sie entstand durch Benennungen von Personen nach ihren Berufsbezeichnungen, wobei oft auch die berufstypischen Produkte bzw. Werkzeuge oder Produkt sowie Ware eine Rolle in der in der Namensgebung gespielt hat.
Dann wird jedoch spezifisch von indirekten Berufsnamen bzw. Berufsübernamen gesprochen, z.B: Hammer(schmidt), Nagel(schmidt) oder Kesselring für den Schmied.
Noch im 12. Jahrhundert trugen die Menschen oftmals nur einen Rufnamen, neben den ein Beiname treten konnte. Vor allem in Orten mit größerer Konzentration von Menschen, die häufig den gleichen Rufnamen trugen, musste ein weiterer Name zur Unterscheidung und Identifikation neben den eigentlichen Rufnamen gestellt werden.
Der Name wurde meist vom Vater an die Nachkommen weitergegeben. Der entstandene Beiname erlangte zunehmend eigenständigen Charakter und festigte sich seit dem 12. Jahrhundert, zunächst in den Städten des südwestlichen Deutschlands, zum heutigen Familiennamen. Diese Entwicklung wurde vor allem durch rechtliche Neuerungen wie dem Erbrecht und wirtschaftlichen Aufschwung beeinflusst.
Aber auch die angrenzenden romanischen Länder - Italien und Frankreich - hatten einen nicht unwesentlichen Einfluss, da dort die Familiennamen festigende Zeit schon früher begann. In den an Deutschland nach Osten hin angrenzenden Ländern, z.B. Polen, begann die Herausbildung von Familiennamen etwa zur gleichen Zeit wie in Deutschland und fand ihren Abschluss in den ländlichen Gegenden etwa im 15. Jahrhundert.
Viele Namen slawischen Ursprungs gehen hierbei auf die Vermischung deutscher Siedler mit slawischen Völkern östlich der Elbe und Saale, in Teilen Frankens, Bayerns und Österreichs und natürlich die Einwanderungen aus osteuropäischen Gebieten zurück.
Nach Westen sind slawische Familiennamen vor allem durch den Zuzug zehntausender Bergarbeiter, die seit dem 19. Jahrhundert in das Ruhrgebiet kamen und dann nach 1945 durch die Flüchtinge und Vertriebenen gelangt.
Als Berufs(über)name lässt sich der Name Schürger auf das Lexem schürgen, althochdeutsch scurgan, scurgen,scurkan, mittelhochdeutsch schürgen, schurgen, schorgen in der Bedeutung schieben, stoßen, treiben ( z.B. Vieh ), ( Feuer, Geld ) schüren, eine Weiterbildung zum Verb schüren erklären.
Das Wort existiert in neuerer Zeit vorwiegend im Schweizerischen neben schürgen auch in der Schreibweise schergen, schirgen und schürchen, schweizerisch schürgge(n), schürke, bairisch schorgen, schörgen, schurgen, schergen, thüringisch schürgen, schörjen, scherge, schyr, schürr, hessisch schürgen, schorgen, schörge, westfälisch schürgen.
Insbesondere in der Zips bedeutet das Verb schürgen unterschüren, das Feuer schüren.
Somit lässt sich der Name Schürger als Name für den Feuerschürer, aber ebenso für den (Vieh) Antreiber oder Geldraffer erklären. Es ist auch überliefert, dass der Name Schürger in Salzsiedereien oft den Gehilfen des Berers bezeichnet.
Im Gebiet der Rhön wird mit dem Schürger jemand benannt, der bei Bereitung der Lichtspäne den von anderen gezogenen Hobel hinten nachschiebt.
Die älteste Namensform Swurger, Surger, die für den Namen Schürger überliefert ist, fällt hierbei aufgrund eines anderen Anlauts aus dem Rahmen. Es ist möglich, das das S- im Namen Swrger, Surger auf einen der slawischen Sprache(n) vertrauten Schreiber zurückgeht, wo z.B. ein als -sch - realisierter Anlaut mit dem Konsonanten tschechisch, sorbisch - š - Polnisch - sz - wiedergegeben wird, vgl. 1370 Skora und 1632 Schkora ( eindeutig eingedeutscht) zu niedersorbisch škóra, obersorbisch skora, mundartlich škora, polnisch skóra. Möglicherweise wurde dieses Š - später nicht mehr in den Quellen übertragen oder die Schreibweise ist schlechthin der Aussprache zu schulden.

Für den FN Schürger finden sich mit unseren Mitteln folgende Belege:
1276 Heinr.(ich) Schürge, Zürich;
1385 Contze Schurge gen.(annt) Wasserbauch, zu Grünberg (Hess.);
1478 Hans Schurger (Schürger?) zu Bödigheim (Buchen/Odenwald)".
Weitere Zusammenhänge:
ÜN. Schürg, Schurger 1. siehe Schürch, zu mhd. (mittelhochdeutsch) schür(g)en = Feuer anzünden; vergl. schon ahd (althochdeutsch) fiurscurgo = Feuerschürer S. 573 Bd. 2.
Vergleiche hierzu auch:
- Jacob und Wilhelm Grimm, Deutsches Wörterbuch, 9. Bd., Leipzig 1899, Sp. 2044-2046;
- Friedrich Kluge, Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, Berlin, New York, 1999, 23. Aufl., S. 745;
- Hans Bahlow, Deutsches Namenlexikon: Familien und Vornamen nach Ursprung und Sinn erklärt; München 1967, S. 471;
- Josef Karlmann Brechenmacher; Etymologisches Wörterbuch der Deutschen Familiennamen, Bd. 2, Limburg a.d. Lahn 1960 ff, S. 573;
- Konrad Kunze, dtv Namenkunde, Vor-und Familiennamen imdeutschen Sprachgebiet, München 1998.
- P. Dr. Löriz Spilka: Die um Joos liegenden Ortschaften des zentralen Stammbesitzes der Joosburger Propstei bis 1552, Gödölö (Ungarn) 1944 S.S. 3, 4 u. 13 - 17.

Zusammenfassend kann festgestellt werden, daß der FN Schürger schon im Hochmittelalter im deutschen Sprachraum verbreitet ist, auch zu den ersten FN in Metzenseifen gehört, auch wenn ich ihn von hieraus erst 1430 zum erstenmal nachweisen kann.
Ich habe diese Expertise ausgearbeitet, weil meine Großmutter väterlicherseits eine geborene Schürger war.